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六人份量的提拉米苏的做法

2019/09/16 来源:闵行信息港

导读

六人份量的提拉米苏的做法详细步骤第1步【手指饼】制作 250g面糊的材料(制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半)面粉 40g

六人份量的提拉米苏的做法详细步骤第1步

【手指饼】制作 250g面糊的材料(制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半)面粉 40g,蛋白2个,蛋黄 4个,砂糖 55g,糖粉 适量。蛋白打成泡沫状,逐渐混入25g的糖,持续搅打至立角状的蛋白霜

另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状

第2步

加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀

使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊,筛上糖粉,放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

第3步

【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml,蛋白 4个,水 30ml,细砂糖 90g马斯卡彭奶酪mascarpone 250g,蛋黄 4个,手指饼 20个(我烤得比较小,不只用了20个)不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml无糖可可粉 适量。准备咖啡冰放凉

用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

第4步

将水和糖煮沸,多滚3分钟

将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却

第5步

此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜

在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式蛋白霜中

第6步

将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm),刷酒,放上一层马斯卡彭奶酪酱

继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为一层

第7步

冰箱冷藏保存至少2小时

享用前撒上过筛的可可粉

六人份量的提拉米苏的做法小贴士手指饼干:

1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下

2.烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火

3.这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂

提拉米苏:

1.这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉

2.PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象

3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用

4.如果你没有PH提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆,等都是可以作为替代品的

5.冷藏过夜再食用风味更佳

6.大家担心的关于蛋是生的的问题:其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了,蛋黄的话,PH是木有消毒的,如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。

7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了,结块了,是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故,一定要一边冲入糖浆,一边不停搅打,是速搅打,才不会结块,打好的意式蛋白霜才够稳定。

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